На гастрономической карте гости Зеленоградска сердечком отмечают OBLAKA — первый панорамный, семейный ресторан, который находится на побережье Балтийского моря.

А как иначе? Ресторан OBLAKA не оставляет равнодушными ни взрослых, ни детей. Здесь стильно, уютно, изысканно и… особенно.

Располагает атмосфера и, конечно же, Вячеслав Вьюник — бренд-шеф повар ресторана OBLAKA.

"Лучший шеф Калининграда" в ресторанной премии Пумперникель 2021, победитель в кулинарных шоу шефа Ивлева "Адский шеф" и "Молодые ножи". И мы с гордостью хотели бы представить его нашим читателям.

- После дегустации шедевров от Вячеслава Вьюника, могу сказать, что по его блюдам можно изучать " Тезаурус вкусов". Планируете ли выпустить свою книгу рецептов?

- Мне нравится делиться с людьми, с миром знаниями в кулинарном мастерстве, поэтому сейчас я веду свой блог с рецептами – это проект, в который я вкладываю понятие «ресторан дома». Если в ресторан вы приходите за новыми впечатлениями и вкусами, то дом – это место уюта и спокойствия. И красота, по моему мнению, должна присутствовать не только в интерьере, но и в тарелке. Повторить рецепт это довольно просто, а вот представить блюдо, как настоящее искусство, через презентабельную сервировку – это новый этап сегодняшнего дня.  Так что можно сказать, что до книги осталось совсем недолго.

- Еда такой же инструмент познания мира, как искусство. Вдохновляет ли музыка на создание новых блюд? Или посещение вернисажа? Чем вы вдохновляетесь?

- Еда – это особый источник вдохновения, согласитесь со мной. Вспомним известных художников мира и как по-разному в своем стиле каждый преподносит понятие «еда» - Репин, Караваджо, Малевич, Винченцо Кампи и многие, многие другие. Вдохновляет именно мир вокруг, путешествия, встречи или даже обычный разговор. Творец видит красоту в каждом моменте и, вдохновляясь этим, начинает создавать. В наших краях восхитительные виды природы и архитектуры, небывалое море со своим характером и уникальные локальные продукты!

- OBLAKA - лучший ресторан по версии... ? Какая самая желанная и, пока не достижимая награда или признание какого кулинарного мастера? Чья оценка вас вдохновляет и мотивирует?

- Я точно знаю, что всегда есть новые горизонты и новые ступени для роста. За моими плечами уже достаточно большой опыт и множество разных конкурсов, состязаний и проектов. Такие победы, как на проекте «Молодые ножи», «Адский шеф» или участие во Всероссийской Олимпиаде по кулинарному искусству и сервису «Легенда» дают еще больше мотивации для развития не только себя, но и ресторана/бизнеса. Если говорить о сегодняшнем дне, конечно в планах есть завоевать свою звезду Мишлен.

- Философия ресторана OBLAKA - это...

- Настоящее единение еды, души и моря! К нам люди приходят, как за красивым видом на море и вдохновением, так и насладиться изысканными блюдами и приятной музыкой.

- Вы много изучаете историю, блюда разных эпох и народов, которые оказали влияние на гастрономические вкусы современного региона на Балтийском море - Калининграда. Какие гастрономические новинки ожидают гостей курортного города Зеленоградска в ресторане Облака? Есть ли в них исторический подтекст?

- Отличный вопрос! В январе этого годы мы запустили два авторских гастросета – один из которых так и называется «Балтийский». Это традиционные блюда истории Балтийской кухни в новом исполнении. Именно современные техники приготовления и стильная подача знакомят гостя с настоящим характером Балтийского моря и нашего региона.

- Журналисты- люди креативные, но со своим списком банальных вопросов. У нас тоже такие есть, но ответы на них интересны. Например, такой блиц.

- Как относитесь к фастфуду?

- Любая еда, приготовленная хорошо – это вкусно. Даже обычный фастфуд можно преподнести с точки зрения высокой кухни.

- Идея онлайн ресторана не приходила в голову?

- Благо дело, ковидные времена подходят к концу. Сегодня мы вновь воссоздаем тренд реальных встреч и общения офлайн. Я много общаюсь с моими подписчиками и гостями в блоге, онлайн. Но еда – это про реальное, про здесь и сейчас. Хотя иногда поболтать о той или другой теме, сидя в компании за бокалом вина – почему бы и нет.

- Готовить еду для гостей нужно как себе или лучше? Как жене или любимому человеку.

Самое вкусное блюдо, которое пробовали и которое приготовили сами?

- Сложно ответить на этот вопрос однозначно. Моё убеждение что каждое блюдо должно быть к времени, месту и «погоде». Люблю готовить из сезонных продуктов, поэтому в нашем ресторане постоянно обновляем меню и радуем гостей специальными предложениями.

- Еда для ваших гостей больше как топливо или как искусство? Каких гостей любите?

- Честно признаюсь, я люблю всех гостей! И в OBLAKA каждый найдет для себя именно то, что хочет и любит. В меню особое внимание я уделил фермерским и сезонным продуктам, здесь присутствует сочетание классики и современности. Каждое блюдо призвано задействовать все вкусовые рецепторы, чтобы вызвать неповторимую бурю эмоций! А что это такое – каждый решает уже для себя сам.

- Хорошему повару нужно смирение, а хорошему шеф-повару? Самое большое заблуждение о работе шеф- повара?

- Многие считают, что шеф-повар – это человек, который является лицом ресторана и иногда отдает команды на кухне, на наш русский язык раздает «люлей». Это абсолютно не так, на плечах шефа лежит огромная ответственность – от выбора продуктов, до ведения слаженной работы на кухне. Все должно работать, как часы, при этом коммуницируя и взаимодействую в полной гармонии.

- С чего бы начали писать оду еде?

- С еды! Сначала нужно налюбоваться на кулинарные творения, а потом и писать.  Меня привлекает и радует, что сейчас есть большое количество не только продуктов, но и множество техник приготовления – это дает простор для воображения и возможность выйти за рамки обыденности.
Есть некая история о блюде,
Что создавалось сквозь века.
Бушующие волны были колыбелью,
В сияющих лучах качая без конца.

- Шеф-повар в ресторане OBLAKA, на наш взгляд, этакий дипломат и рок-звезда. А как вы себя ощущаете?

- Самое главное ощущение — это ощущение команды и взаимопонимания. Успех не приходит к «одиночкам». Мое искреннее убеждение что главная задача шефа-собрать команду неравнодушных людей, «фанатиков» как в нашем случае и двигаться вперед, к общей цели.

- Чем занимаете себя в свободное время? Кухня без границ для вас - это...?

- У меня нет понятия «свободного времени» и «рабочего времени». Для меня кухня и ресторан скорее образ жизни. Где бы я не был всегда впитываю и генерирую идеи вдохновляюсь всем вокруг (природой, архитектурой, погодными явлениями). Люблю взять корзинку и побродить в лесу, собрать дикоросы и грибы и затем приготовить что - то новое.

- И в завершении, почему нужно посетить именно ваш ресторан?

- Начнем с того, что ресторан находится на побережье Балтийского моря и поражает своей атмосферой и видами на Балтийское море. Облака – это природное понятие, легко меняющая форма, именно так мы создали дизайн внутри – одна локация плавно перетекает в другую, формируя из этого полукруглую лестницу, которая в итоге приводит вас к самым потрясающим видам. Для гостей OBLAKA открывают с новой стороны не только Калининградскую область, но дают возможность попробовать классические блюда в совершенно ином прочтении. Это абсолютно новая гастрономическая волна у берегов Балтийского моря. Ресторан отлично подходит, как для романтического свидания, так и для семейного времяпрепровождения. У нас широкий выбор досуга – живая музыка, яркие дискотеки и бесплатные кулинарные мастер-классы для детей.

- Вячеслав, вы реально необыкновенный человек. После высококлассной еды или напитков остается приятное послевкусие, от общения с уникальными людьми оно тоже есть. Спасибо за ваше искусство удивлять. В следующем материале мы расскажем о тех блюдах, которые пробовали, получая истинное наслаждение от гармоничного сочетания эстетики и вкуса.

А прямо сейчас для читателей хотелось бы приоткрыть секрет шедевров. Именно непосредственная близость заведения к морю вдохновила Вячеслава на создание особенного меню ресторана. Так Вячеслав сделал акцент на локальные и сезонные продукты, сохраняя при этом авторскую интерпретацию рецептов, креативный дизайн блюд и демократичные цены.

«Реальная Россия» не просто советует посетить OBLAKA, а рекомендует.