Итак, Сергей Миронов - основатель ресторанов «Мясо&Рыба»; Президент Союза управляющих ресторанами России; Вице-Президент Федерации рестораторов и отельеров; Общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса города Москвы; член Совета Московского регионального отделения Общероссийской общественной организации «Деловая Россия», председатель Комитета по развитию ресторанного бизнеса; преподаватель Российской Академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте РФ, заместитель зав. кафедрой «Предпринимательство в индустрии гостеприимства»; владелец агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт»; эксперт подгруппы «Малый бизнес и новая занятость» рабочей группы «Новая высокотехнологичная экономика» при Правительстве Российской Федерации; член комиссии Государственного Совета Российской Федерации по направлению «Малое и среднее предпринимательство»; сопредседатель Общественно-делового совета при Штабе по защите прав и законных интересов субъектов инвестиционной  и предпринимательской деятельности в городе Москве; член Совета Московской торгово-промышленной палаты.

Как видите, Сергей Константинович не только успешный ресторатор, но и активный общественный деятель. И тем для обстоятельного разговора много.

- Сергей Константинович, для бизнеса времена всегда непростые. Какие на сегодняшний день самые актуальные проблемы у бизнеса в целом и по направлениям?

- Да, сейчас сложное время. Локдаун внес свои корректировки во все процессы. Несмотря на движущуюся регуляторную гильотину, те направления, которые планировались для работы, становятся неактуальными. Бизнес вынужден жить одним днем, потому как все процессы, которые правильные предприниматели планируют на годы вперед, приходится корректировать. Сейчас пытаются выстроить бизнес на краткосрочных прогнозах. Еще одна немаловажная проблема – это принятие регионами своих решений. Да, регионы имеют право принимать свои решения, но такая корректировка на предпринимателях сказывается зачастую не в лучшую сторону.

Мы понимаем, что в фармацевтике проблем меньше и есть прибыли. Сфера доставки развивается. Агрегаторы доставки никогда так не зарабатывали. Но все это происходит за счет других сфер, которые серьезно проседают.

- Вы сказали о региональных решениях. Часто ли встречаются правовые коллизии?

- Достаточно часто. Для этого мы и запускали регуляторную гильотину, чтобы избыточные, «спящие», неприменимые нормы отрезать. Но к сожалению, несмотря на действия регуляторной гильотины неисполнимые нормы продолжают появляться. И проблема очевидная – нормы должны приниматься вкупе с бизнес-экспертами, специалистами, отраслевыми лидерами. Необходимо реальное обсуждение в комитетах, нужна обратная связь с бизнесом. Мы пока не дошли до такой формы взаимодействия. И пока мы до нее не дошли у нас будут появляться все новые и новые нецелесообразные нормы.

- Возможно депутаты побаиваются предпринимательского лобби?

- Это нормально. Предприниматели всегда будут лоббировать свои интересы, поэтому и должны работать группы экспертов. Должны быть споры, экономическое обоснование. Именно в рабочих группах и определяется где лоббизм, а где необходимость.

- Сергей Константинович, насколько плотно планируете сотрудничать с новым составом Госдумы?

- Состав действительно новый и мы очень надеемся на плотное взаимодействие. Я хорошо знаю много новых людей, которые пришли. Надеюсь мы придем к экспертной форме работы.

- Вы, как заступник рестораторов не так давно сдвинули тему налогов и сейчас НДС для ресторанов с выручкой до 2-х миллиардов отменён. Уже можно судить о том, насколько оправдана была ваша борьба с чиновниками?

- Норма начинает действовать с 1 января 2022 года. Мы считаем, что это очень оправданно. Рынок идет к отбеливанию. Это неизбежно. И это шаг не к упрощению налогов, государство их получит больше… мы считали. Рестораны, которые к этому приходят, начинают работать правильно: это белые зарплаты, это полностью отбеленная выручка. Рестораны получают возможность вести цивилизованный бизнес. При 20% НДС это было экономически невозможно. Я доказал эту экономическую невозможность. Ресторан на НДС не может конкурировать с рестораном на «упрощенке».

- Экономисты во власти это понимают?

- Да, они это поняли, и мы пришли к такой форме. Не думаю, что все рестораторы сразу сознательно перестроятся. Думаю, весь следующий год нужно будет работать с бизнесом. Показывать выгоды. Да, ты заплатишь больше налогов, но у тебя появится шанс работать в белую, до принятия решения такого шанса не было.

- Вы, как основатель ресторанов «Мясо&Рыба», активно пропагандируете импортозамещение. Государство финансово поддерживает стремление поддерживать отечественного производителя?

- К сожалению, нет. Государство на данный момент не поддерживает. Я несколько лет пропагандирую импортозамещение, показывая, что надо работать на нашем российском продукте – на российской рыбе, а не на норвежской. И сейчас я не говорю о субсидиях, а именно о государственных программах поддержки, чтобы российский потребитель мог получить российский продукт, чтобы наш хороший продукт не уходил практически полностью в Азию. Это все технические вопросы, необходимо решить вопрос логистики. Мы знаем, как его решить. И я очень надеюсь, что сейчас в новой Думе мы придем к диалогу и пониманию то, что это не просто импортозамещение, это здоровье нации. Ведь разница между искусственно выращенной на непонятных заграничных добавках и компонентах и выловленная в океане огромна. По сути это два разных продукта. Сейчас в Азию уходят лучшие сорта рыбы, а у нас остается масса горбуши и минтая. То есть дикий лосось – чавыч, лучшая в мире рыба и крупная нерка уходят полностью. К примеру, ловят 15 тонн, и она вся «улетает» в Азию прямо с корабля.

- Правительство же вроде занималось крабовой темой…

- Это несколько разные вещи. Крабовая тема – это тема контрабанды. Здесь же законный вылов. Вопрос не в мафиях, а в том, что рыбаку выгоднее продать в Азию при одинаковой цене на рыбу, ведь мы тоже находимся в ВТО. Просто, в Азию другая логистика.

- В таком случае возникает вопрос целесообразности нахождения в ВТО?

- ВТО не мешает. Есть огромное количество заградительных моментов для того чтобы рыба оставалась внутри. Любая страна вправе принять решение об ограничении вывоза какого-либо продукта. Как пример – ограниченный вывоз пшеницы. Это все несложные вещи. Возможно у рыбаков будет меньше заработок, но это уже вопрос субсидирования. Если резюмировать, то госпрограмма должна быть направлена на то, чтобы качественный продукт поступал на российский рынок.

- Вы все также нацелены на расширение сети ваших ресторанов в Европе? Санкции не мешают?

- Мешает пандемия, а санкции сегодня не мешают. Есть определенное отношение к россиянам, но это скорее со стороны американцев, а не европейцев.

- Какая же там будет продукция?

- Часть продукции будет российской. Туда привезти нашу продукцию не так сложно. С Камчатки доставить рыбу в Москву и с Камчатки доставить рыбу в любую европейскую страну ненамного дороже.

- Какие страны были в приоритете?

- Рассматривали Испанию. Собирались выходить на рынок, но пандемия внесла свои коррективы, несмотря на то что уже были проведены серьезные переговоры. В Германии тоже самое. У нас там тоже на достаточно высоком уровне прошли переговоры, но…

- Сергей Константинович, в ресторанном бизнесе много нюансов. Сегодняшние рестораны должны быть ориентированы на какого гостя? Искушенного, занятого, молодого, в возрасте?

- На любого гостя. Человеку должно быть комфортно и неважно какого он возраста. Если бабушка с дедушкой хотят себя побаловать и прийти в ресторан, они должны иметь такую возможность и получить нормальное обслуживание. И таких приходит к нам много. Молодые ребята приходят, семьи… То есть ресторан должен быть для всех. И концепция сегодня сделана именно так.

- Перед тем, как готовить вопросы для интервью, мы в соцсетях поинтересовались что интересно было бы узнать подписчикам. Часто задаваемый вопросы о чаевых: нужно или нет их оставлять и вопрос об уместности детей в ресторане в вечернее, да и в дневное время.

- Все зависит от страны. Есть страны, где чаевые не приняты, а есть где приняты. Например, США. Там официантам оставляют 20%. Я объясню в чем критичность этой ситуации. В Америке официант, устраиваясь на работу, знает, что 20 % это обязательная часть его заработка. Он на это рассчитывает, планируя свой бюджет. У них принято оставлять эти 20%. И когда эти 20 % не оставляют у официанта ощущение, что его обманули. В России принято оставлять чаевые, особенно в крупных городах. 10% «чай» - это нормальная цифра.

- А детская тема?

- Это очень сложная ситуация. Дети в вечернем ресторане, конечно, мешают гостям, но ресторан не может ограничивать посещение детей. И тут главное – политика ресторана. Ресторан может не поощрять нахождение детей, не сделав детскую комнату и детское меню. Думаю, если ресторан про вино и про мясо, там не нужно делать детское меню. Если ты собираешься прийти в ресторан с супругой, чтобы отдохнуть от своих детей, то возящие машинкой по твоему столу чужие дети до восторга не доведут. А у нас сегодня принято детей ни в чем не ограничивать. Хочет бегать? Пускай бегает. Ты поумиляешься пару минут, но у тебя дома такие же и ты пришел отдохнуть. В этом случае мои франчайзи нашли выход. У нас есть детское меню, но оно есть в определенных залах. Есть залы только со взрослым меню. А есть залы со взрослым и детским меню. Бывают недовольные, но таковы правила заведения.

- Говорят, в советское время не было ресторанной культуры. Но они были, люди в них ходили. Как пример можно привести фильмы «Дайте жалобную книгу», «Бриллиантовая рука». Не планируете написать книгу о ресторанах того времени?

- Да, это стереотипные фильмы. Если я и соберусь издать такую книгу, то позже. На самом деле я ее почти уже дописал, но я не хочу заканчивать на той странице, до которой написана книга в данный момент. У меня есть три изданные книги по управлению.

- Особенности нынешнего поколения Z в том, что они не особо интегрируются в общество. Гаджеты, отрешенность от реальности, жизнь в виртуале. Какими будут рестораны лет через двадцать?

- Давайте вспомним какие были театры. Сейчас можно позволить себе прийти в театр не в костюме, а в джинсах. Вспомните фразу из фильма «Москва слезам не верит» о том, что не будет театров, а только сплошное телевидение. Но как мы видим театры есть, и они популярны. Мы меняемся и рестораны будут меняться вместе с миром, но они никуда не денутся

- Какие законодательные инициативы продвигаете в настоящее время?

- Сейчас идет работа над изменением некоторых статей Кодекса об административных правонарушениях. Я являюсь одним из участников рабочей группы. Работаем над облегчением нагрузки на бизнес.

- Например?

- В рамках корпорации МСП работаем над штрафами. Мы считаем, что штрафы не должны быть одинаковыми для всех как сейчас. Нарушение, совершенное заводом с огромными оборотами и маленьким ИП несоизмеримы при одинаковом штрафе. Это первый момент. Второй момент – это сложность законодательства. И зачастую предприниматель понимает что он что-то нарушил, когда ему об это говорят надзорные органы или ведомства. Мы предлагаем справедливое внесение изменения в административный кодекс о первой санкции в виде предупреждения. Следующий момент - это размер штрафов. В административном кодексе предусмотрены штрафы для должностных лиц и для юридических лиц. И размеры этих штрафов разные: для юрлиц большие, для должностных меньше. И тут возникает вопрос справедливости. Юридическое лицо – это по сути инвестор, нанявший на работу директора. Директор совершает нарушение. Так почему же штраф должен платить инвестор? Хотя есть человек – директор, который выполняет свои обязанности и штраф в этом случае должен идти на него как на должностное лицо. А на юрлицо в случае, если директор доказывает свою невиновность. А сейчас получается, что инвестор отвечает за все. Например, взял на работу руководителя, тот натворил дел. И почему за это должен отвечать тот, кто не ведет хозяйственную деятельность? Потому что он должен был предполагать? А каким образом? Чтобы предполагать, что специалист ошибется нужно быть бОльшим специалистом и фактически выступать генеральным директором, а он всего лишь инвестор.

И еще один важный штраф – это повторяемость правонарушения. Здесь все очень просто. Например, что-то неправильно оформляется, не зная, что это ошибочно. К вам приходит проверка и выявляет неоднократное повторение. Например, за три года сто раз. А штраф при этом колоссальный. И вот вам сто раз умножают на штраф. Это неподъемные суммы. Мы же говорим о том, что это одно длящееся нарушение и не должно быть совокупности. При сроке 2-3 года не нужно его считать на огромные суммы. Это нарушение не адекватно той сумме, которую выставляют к оплате. Ты не сделал ничего такого на штраф в столько миллионов рублей. У нас сложное законодательство и разбираться в нем проблематично, но необходимо.

- Сергей Константинович, спасибо за беседу. Она не просто познавательная, но и обнадеживающая. Пусть у вас все получится и в бизнесе, и в общественной деятельности.

Беседовала Ирина Гирш